Пасха
Рождественский штоллен с марципаном — традиционная выпечка на праздничном столе в Германии, делают ее в форме спеленутого младенца Христа. Считается, что самый правильный штоллен — дрезденский, откуда о нем идут первые упоминания. Штоллен по классическому рецепту готовят из дрожжевого теста, куда добавляют настоянные на роме сухофрукты.
Предлагаем испечь рождественский штоллен по фирменному рецепту от нашей Арт-кондитерской к Новому году и Рождеству или заказать готовый штоллен. Ему не надо долго созревать — уже через 2 дня после приготовления он невероятно вкусный!
Рецепт штоллена. Ингредиенты
Расчет на 2 штоллена. Нам потребуются:
Сухофрукты
- вяленая клюква 120 гр
- манго сушеное 120 гр
- цукаты апельсиновые 120 гр
- изюм узбекский 120 гр
- ром темный 70 гр
Опара
- мука 240 гр
- молоко 150 гр
- сухие дрожжи 12 гр
Масляная масса
- сливочное масло 250 гр
- сахар 64 гр
- имбирь сушеный 1 гр
- мускатный орех 1 гр
- цитрусовый домашний марципан 70 гр
- соль 10 гр
Тесто для штоллена
- молоко 80 гр
- мука 360 гр
- опара
- масляная масса
- цитрусовый марципан, колбаски по 150 гр — 2 шт
Для пропитки
- сливочное масло
- ликер Куантро 70 гр и сироп от вареных цукатов (по желанию)
Как испечь штоллен. Пошаговый рецепт
1. Замачиваем сухофрукты в роме. Оставляем на сутки.
Важно, чтобы сухофрукты были в чем-то вымочены. Так они приобретут дополнительный вкус и будут хорошо соединяться с тестом. Поэтому сложим изюм, клюкву, манго и цукаты в миску, зальем ромом. Оставим настаиваться сутки.
Совет: Мы рекомендуем варить цукаты для выпечки, а не покупать их. Так у вас останется сироп от них. В этом случае для пропитки штоллена вместо масла можно использовать сироп от цукатов. Смешайте его с ликером Куантро и полейте штоллены — вкус будет волшебный!
2. Готовим опару. Оставляем на 30 минут.
Соединяем муку, дрожжи и теплое молоко. Хорошо перемешаем, замесим крутую опару. Сложим в емкость и накроем пленкой. Поставим в теплое место на 30 минут, пусть поднимается.
3. Делаем маслянную массу для теста. Смешиваем сливочное масло, сахар, специи.
Помещаем все ингредиенты в чашу миксера. Очень хорошо перемешаем, масса должна получиться, как помадка.
4. Замешиваем тесто для штоллена.
Берем опару, масляную массу и добавляем к ним молоко и муку. Вымешиваем до однородного состояния, готовая масса должна легко отходить от стенок чаши миксера.
5. Добавляем в тесто сухофрукты.
Достаем сухофрукты, настоянные на роме. Сливаем остатки рома. Соединяем с тестом и снова хорошо перемешиваем, делаем массу однородной.
6. Формируем штоллен для выпечки.
Присыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто, делим на две части (у нас же 2 штоллена по рецепту). Каждый раскатываем в прямоугольник или овал. Сверху кладем марципановую колбаску, накрываем ее одной половиной теста так, чтобы один край теста слегка выпирал из-под другого.
7. Выпекаем штоллен.
Отправляем кекс в духовку. Выпекаем при 160°C 38 минут на 2 конвекции.
8. Поливаем маслом или сиропом от цукатов.
Достаем из духовки. Пока он горячий, поливаем кекс растопленным сливочным маслом — так выпечка хорошо пропитается.
9. Посыпаем сахарной пудрой.
Когда выпечка немного остынет — посыпаем сахарной пудрой. Если сделать это прямо на горячий штоллен, из пудры получится каша.
Как упаковать и хранить штоллен
Когда кекс готов, его нужно завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре. Избегайте хранить приготовленный по нашему рецепту штоллен в холодильнике — его температурный режим не подходит для
хранения хлебных изделий. Также мы не рекомендуем отправлять кекс на балкон, заворачивать в фольгу или убирать в пластиковый контейнер.
А вот так, как на фото ниже, можно завернуть штоллен для подарка.
Сколько нужно хранить штоллен, чтобы он созревал
Обычно классический штоллен готовят заранее, за несколько недель до Рождества, тщательно упаковывают. 3-4 недели уже готовая выпечка выстаивается, созревает. К моменту, когда кекс подадут на рождественский стол, сухофрукты и специи сполна отдают тесту свой аромат и штолен приобретает свой особый вкус.
Для нашего рецепта нет необходимости оставлять штоллен для созревания на такой долгий срок, он готов уже через 2 дня. Этого времени достаточно, чтобы выпечка хорошо пропиталась, спрессовалась и увлажнилась.
Когда достанете кекс для подачи на стол, снова присыпьте его пудрой, чтобы был наряднее.
Такой вкусный и ароматный новогодний штоллен можно приготовить в домашних условиях и украсить им любой праздничный стол.
Также рекомендуем заглянуть в раздел новогодних тортов и сладостей, там вас ждет много вкусного!
